Turbo Quattro

• Вода теплая - 200 мл
• Дрожжи сухие - 1 ч. ложка
• Сахар - 2 ч. ложки
• Соль - 1 ч. ложка (без горки)
• Масло растительное - 2 ст. ложки + для работы с тестом
• Мука - примерно 400 г

• Помидоры - 250 г
• Базилик свежий - 1 горсть
• или базилик сухой - 1 ч. ложка
• Чеснок - 2-3 зубчика
• Соль - по вкусу
• Сахар - 0,5 ч. ложки (по вкусу)
• Масло растительное - для жарки

• Помидоры - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Бекон - 2 ломтика
• Шампиньоны - 4 шт.
• Колбаса - 150 г
• Сыр - 100 г

1. Дрожжи и сахар растворить в теплой воде, добавить 2-3 ст. ложки муки. Все перемешать, оставить на 15 минут.
2. В получившуюся опару добавить соль, растительное масло и, постепенно подсыпая муку, замесить мягкое эластичное тесто.
3. Вымешивать тесто минут 5 на припыленной мукой поверхности. Если тесто сильно липнет к рукам, смажьте их маслом, но не добавляйте слишком много муки, чтобы не забить тесто.
4. Сформировать из теста колобок, выложить в смазанную маслом ёмкость и оставить тесто "отдыхать" на 40-60 минут. Тесто должно подойти и увеличиться в объеме. Из указанного количества ингредиентов получается около 600 г теста для пиццы.
5. Я уже давно готовлю пиццу только с домашним соусом. Это абсолютно другой уровень, очень рекомендую попробовать.
6. Для «ленивого» соуса нарезать помидоры очень мелко. Для этой цели можно воспользоваться мясорубкой или блендером. Если не лениться, то можно убрать кожицу с помидоров, предварительно их пробланшировав: опустить на 5 минут в кипяток, потом в ледяную воду - кожица будет хорошо отходить. (Свежие помидоры можно заменить томатной пастой.)
7. Нарезать базилик. Если нет свежего, можно использовать 1 ч. ложку сухого базилика. Измельчить чеснок. На растительном масле обжарить помидоры. Выпарить из них лишнюю жидкость, добавить мелко нарезанный чеснок и базилик, соль и сахар по вкусу.
8. Подготовить ингредиенты для начинки, измельчить удобным для вас способом.
9. Тесто раскатываем в круг толщиной 0,5 см, аккуратно, чтобы максимально сохранить сформировавшиеся пузырьки воздуха. Смазываем заготовку пиццы соусом. Сверху выкладываем начинку (начинки берите столько же, сколько и теста).
10. Духовку прогреваем до 250 градусов, выпекаем пиццу 10-12 минут, не больше, не нужно пересушивать тесто и начинку.
11. Корки готовой горячей пиццы можно смазать оливковым маслом, а можно этот шаг пропустить, накрыв пиццу буквально на 2 минуты полотенцем, чтобы корки размягчились. Тесто получается очень пышным и мягким, проверено неоднократно на личном опыте.

Tatu писал(а):Вам предложу быстрое тесто для пиццы.
Тесто для пиццы, как в пиццерии

Просто дома сделать пиццу. Месим тесто для пиццы заранее. А начинка может быть самая разная, ваша любимая.
Продукты
Мука - 330 г
Вода - 170 мл
Дрожжи сухие активные - 4 г
Масло оливковое первого отжима или подсолнечное - 10 мл
Соль - 5 г


Чтобы приготовить тесто для пиццы, сперва просеять муку.
В муке сделать воронку. Всыпать дрожжи.
Затем подливать небольшими порциями масло и воду. Одновременно перемешивать муку от края в центр.
Тесто взялось в комок. Посолить. Месить еще 10 минут. В итоге получится "резиновое" тесто. Разделить тесто на 2-3 части, скатать их в шар, поместить в пищевую герметичную емкость с крышкой и поставить в холодильник. На следующий день тесто для пиццы можно использовать (максимум в течение суток).
При формировании коржа для пиццы тесто не раскатывать, а растягивать, раскручивать для тонкой пиццы.

• Фарш свиной - 300 г
• Картофель - 500 г
• Тыква (очищенная) - 200 г
• Морковь - 70 г
• Лук репчатый - 60 г
• Яйцо - 1 шт.
• Молоко - 100 мл
• Соль - 1 ч. ложка (по вкусу)
• Перец чёрный молотый - 1/4 ч. ложки
• Масло растительное - 30 мл (2 ст. ложки)
• Базилик свежий (для подачи) - 1-2 веточки

1. Подготовьте все ингредиенты. Тыкву картофель, морковь и репчатый лук очистите. Количество специй регулируйте по своему вкусу.
2. Картофель крупно нарежьте, залейте кипятком, посолите (1/2 ч. ложки). Варите после закипания 12-15 минут, до готовности.
3. Параллельно репчатый лук нарежьте некрупными кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Разогрейте в сковороде растительное масло (1,5 ст. ложки) и обжарьте лук и морковь до мягкости, 8-10 минут, помешивая.
4. Включите духовку разогреваться до 180 градусов.
5. Тыкву натрите на крупной тёрке.
6. Для заливки соедините 50 мл молока и яйцо. Посолите (1/4 ч ложки) и поперчите (1/8 ч. ложки), слегка взбейте вилкой до однородности.
7. С картошки слейте отвар. Добавьте к картошке 50 мл молока и разомните в пюре.
8. Форму для запекания смажьте растительным маслом (0,5 ст. ложки) и выложите в неё ровным слоем половину картофельного пюре. Поверх выложите тыкву. Сверху распределите фарш, посолите (1/5 ч. ложки) и поперчите (1/8 ч. ложки). На фарш выложите обжаренные лук и морковь. Сверху разложите оставшееся пюре. Залейте всё яично-молочной заливкой.
9. Заготовку отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Показателем готовности станет румяная поверхность запеканки.
10. Картофельная запеканка с тыквой и фаршем готова. Подавать к столу лучше горячей, добавив свежую зелень базилика или петрушки.

• Блинчики тонкие (диаметром 22 см) - 4 шт.
• Яйцо - 1 шт.

• Колбаса сыровяленая - 60 г
• Сыр твёрдый - 60 г
• Помидор - 0,5 шт.
• Лук зелёный - несколько перьев
• Кетчуп (или томатный соус) - 1,5 ст. ложки
• Травы сушёные (у меня базилик) - 1 ч. ложка

1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления блинной пиццы с колбасой и помидорами.
2. Для блинной пиццы подойдут тонкие блинчики, приготовленные практически без сахара, желательно большого диаметра. Для одной такой пиццы понадобится 4 блинчика. Я приготовила скороспелые блинчики (рецепт см. по ссылке в списке ингредиентов), уменьшив количество сахара в тесте до 0,5 ст. ложки. Диаметр блинчиков - 22 см.
3. Яйцо разделяем на желток и белок. Белок нам не понадобится, а желток нужно разболтать вилкой. (Вместо желтка можно использовать остатки блинного теста или смесь молока, соли и муки.)
4. Формируем основу для пиццы. В форму для запекания или на противень, покрытый пергаментом, выкладываем один блинчик. Смазываем блинчик желтком. Накрываем нижний блинчик ещё одним блинчиком, который также смазываем желтком. Затем выкладываем третий блинчик, смазываем его оставшейся желтковой смесью и накрываем последним четвёртым блином.
5. Духовку включаем для разогрева до 200 градусов.
6. Основу для пиццы смазываем кетчупом или томатным соусом. Посыпаем сухими травами (я использовала сушёный базилик).
7. Колбасу очищаем от оболочки, нарезаем кружочками и выкладываем на блинную основу.
8. Помидор моем, разрезаем пополам и нарезаем тонкими ломтиками. Выкладываем ломтики помидора между кружочками колбасы.
9. Перья зелёного лука моем, обсушиваем и нарезаем тонкими колечками. Посыпаем основу пиццы зелёным луком.
10. Твёрдый сыр натираем на крупной тёрке, засыпаем им начинку.
11. Выпекаем блинную пиццу с колбасой и помидорами в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов, около 8 минут, до расплавления сыра.
12. Пицца на блинах готова. Подавайте такую пиццу в горячем виде сразу после выпечки.

Tatu писал(а):Просто и вкусно - быстрое тесто для пиццы.
Простое тесто для пиццы

Дрожжевое тесто для пиццы делается быстро! Начинку для пиццы можно брать любую абсолютно. У меня была колбаса, сыр, соленые огурцы, для смазывания - майонез и кетчуп.
Продукты
Для теста:
Мука - 2 стакана
Дрожжи - 1 ч.л.
Вода тёплая - 125 мл
Масло растительное - 2 ст.л.
Соль - щепотка
Сахар - 1 ст.л.
Для начинки (по желанию):
Колбаса
Сыр
Огурцы солёные
Кетчуп
Майонез


Для начала в тёплую воду добавить дрожжи и сахар, перемешать и оставить минут на 15.
Далее добавить соль, масло и просеянную муку. Замесить тесто и оставить на 30 минут в тепле, накрыв влажным полотенцем.
Как тесто подойдёт, приготовить необходимую начинку. Тесто распределить по смазанной маслом форме, выложить начинку.
Выпекать пиццу в духовке при 200°С, 15-20 минут.
Приятного аппетита!

• Картофель - 400 г
• Фарш (свино-говяжий) - 250 г
• Шампиньоны - 150-200 г
• Морковь - 80 г
• Лук репчатый - 70 г
• Молоко - 120 мл
• Сыр твёрдый - 50 г
• Сметана - 3 ст. ложки
• Чеснок - 2 зубчика
• Масло растительное - 4 ст. ложки
• Соль - по вкусу
• Перец чёрный молотый - по вкусу
• Зелень свежая (для украшения) - 1 веточка

1. Картофель очистить, крупно нарезать и переложить в кастрюлю. Залить картошку водой и варить до готовности — примерно 30 минут после закипания. Спустя время воду слить.
2. Молоко вскипятить. Картофель размять в пюре и смешать с горячим молоком. Посолить пюре по вкусу.
3. Очищенный репчатый лук нарезать мелкими кубиками. В сковороде разогреть 1,5 ст. ложки растительного масла и выложить туда фарш и лук. Обжарить, постоянно помешивая и разбивая фарш лопаткой, в течение 4-5 минут. В конце приготовления фарш посолить и поперчить по вкусу. Выложить фарш со сковороды на тарелку.
4. Очищенную морковь натереть на средней тёрке. Шампиньоны промыть и обсушить, освежить срезы на ножках. Нарезать грибы мелкими кусочками. Снова разогреть сковороду и влить туда ещё 1 ст. ложку масла. Обжарить морковь и грибы на среднем огне, помешивая, 3-4 минуты.
5. Чеснок очистить. В отдельную миску натереть на мелкой тёрке чеснок и сыр. Добавить сюда же сметану, соль и перец. Перемешать.
6. Разогреть духовку до 180 градусов.
7. Подготовить форму для запекания, смазать её оставшимся маслом. Выложить в форму треть картофельного пюре. Поверх уложить всю морковь и грибы. Далее выложить половину оставшегося пюре. Сверху распределить весь приготовленный фарш. Поверх фарша - оставшееся картофельное пюре. Затем выложить слой сметаны, сыра и чеснока.
8. Отправить форму в разогретую духовку и запекать блюдо при 180 градусах 40-45 минут.
9. Картофельная запеканка с фаршем, грибами и сыром готова. Нарезать запеканку и подавать к столу, украсив свежей зеленью.

• Молоко – 200 мл
• Масло оливковое – 2 ст. ложки + для смазывания противня
• Мука – 330 г (2 стакана ёмкостью 250 мл) + для подпыла
• Дрожжи сухие – 7 г
• Сахар – 2 ч. ложки
• Соль – 0,5 ч. ложки

• Креветки очищенные – 150 г
• Кальмары – 150 г
• Сыр моцарелла – 120 г
• Ананасы консервированные – 50 г
• Лук репчатый красный – 100 г (1 шт.)
• Оливки без косточек – 25 г
• Маслины без косточек – 25 г
• Травы итальянские сушёные – 1 ч. ложка

• Томатный соус (или кетчуп) – 1 ст. ложка
• Ананасовый сок – 2 ст. ложки
• Соевый соус – 1 ст. ложка
• Апельсиновый сок – 1 ч. ложка
• Сок лимона – 1 ч. ложка + для сбрызгивания пиццы
• Сахар – 1 ч. ложка

1. Подготовить необходимые продукты. Молоко немного подогреть (до 37-39 градусов).
2. В глубокую ёмкость отправить тёплое молоко, дрожжи и сахар. Перемешать. Дать постоять 10 минут. Через 10 минут дрожжи должны подняться шапочкой – активизироваться.
3. В отдельную миску просеять муку и соль. Перемешать. Вылить дрожжевую смесь в миску к мучной массе. Перемешать.
4. Затем влить оливковое масло. Далее руками замесить тесто – нелипкое и в меру пластичное. Тесто подкатать в шар, накрыть миску пищевой плёнкой и оставить на 1 час в тёплом месте.
5. Тем временем в кастрюле вскипятить 2 литра воды. Кальмаров опустить в кипящую воду, посолить и проварить 1-2 минуты. Затем кальмаров извлечь из отвара, обдать холодной водой. Кальмаров очистить и нарезать полосками.
6. Лук очистить и нарезать полукольцами или перьями. Оливки и маслины разрезать пополам (вдоль). Ананас нарезать маленькими кубиками.
7. Томатный и соевый соусы соединить в миске, добавить апельсиновый, лимонный и ананасовый сок. Всыпать сахар и тщательно перемешать. Соус готов.
8. Через 1 час тесто увеличилось в размере. Духовку включить для разогрева до 200 градусов. Стол припылить мукой.
9. Раскатать тесто в круг диаметром под ширину противня (у меня – 32 см). Противень смазать оливковым маслом, выложить туда тесто. Разровнять, при желании сформировать небольшой бортик по краю теста.
10. Смазать тесто соусом, оставляя пустым 1 см по краю (бортику). Распределить измельчённый лук по поверхности соуса. Сверху разложить полоски кальмаров. Следующим слоем выложить креветки. Все ингредиенты посыпать приправой. Разложить кубики ананасов. Распределить половинки маслин и оливок. Моцареллу раскрошить руками и распределить по поверхности. Сбрызнуть всё соком лимона.
11. Отправить в разогретую духовку, выпекать пирог при 200 градусах 20 минут, до появления румяной корочки.
12. Пицца с морепродуктами, ананасом, маслинами и красным луком готова – подаём её горячей.

Tatu писал(а):Вкусно - соус болоньезе рецепт.
Домашний соус болоньезе

Домашний соус болоньезе - это классика итальянской кухни. В Италии соус болоньезе готовят часто, в каждой семье. Соус является просто идеальным дополнением к макаронам и спагетти.
Продукты
(на 3 порции)
Фарш говяжий – 300 г
Помидоры консервированные очищенные – 300 г
Вино красное сухое – 120 мл
Томатная паста – 1,5 ст. ложки
Сыр твёрдый – 40 г
Морковь – 70 г
Корень сельдерея – 30-40 г
Лук репчатый – 70 г
Чеснок – 1 зубчик
Масло растительное (для жарки) – 2 ст. ложки
Орегано сушёный – по вкусу
Базилик сушёный – по вкусу
Соль – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу


Подготовить все необходимые продукты по списку.
Из говядины заранее приготовить фарш.
Очищенные консервированные помидоры измельчить с помощью блендера.
Очищенные морковь, чеснок, лук и сельдерей нарезать небольшими по размеру кубиками.
В сковороде разогреть 1 ст. ложку масла и выложить туда все овощи. Обжарить 4-5 минут, помешивая.
Отдельно разогреть оставшееся масло и обжарить говяжий фарш 4-5 минут. В процессе приготовления фарш разбивать лопаткой, чтобы не было крупных комочков.
Добавить к фаршу предварительно обжаренные овощи. Следом влить в сковороду вино и выпарить его на среднем огне 6-7 минут.
Спустя время добавить в сковороду измельчённые помидоры, томатную пасту, соль, чёрный перец и сушёные травы (орегано и базилик). Довести всё до кипения и прикрыть сковороду крышкой.
Тушить соус 1,5-2 часа на небольшом огне. Соус должен стать густым и насыщенным.
Сыр натереть на средней тёрке и добавить в сковороду. Перемешать.
Домашний соус болоньезе готов.
Подавать соус идеально со спагетти.
Приятного аппетита!

• Масло сливочное – 125 г
• Яйца – 2 шт.
• Желток – 1 шт.
• Молоко топленое – 240 мл
• Сахар – 230 г
• Дрожжи свежие – 35 г

• Пшеничная мука высшего сорта – 600 г
• Изюм – 100 г
• Соль – щепотка
• Ванилин – на кончике ножа
• Цедра цитрусовых (по желанию)

• Яичный белок – 1 шт.
• Сахарная пудра – 150 г
• Посыпка кондитерская

1. Подготовьте все ингредиенты для опары. Опару нужно приготовить вечером, тогда за ночь дрожжи придут в нужное состояние, и уже к обеду у вас будут ароматные куличи.
2. В большой миске соедините 2 яйца и 1 желток со всей нормой сахара. Тщательно все перемешайте ложкой или с помощью венчика до полного растворения сахара. Один белок яйца оставьте для приготовления глазури.
3. Туда же добавьте 125 г мягкого сливочного масла.
4. В другой миске нагрейте до теплого состояния топленое молоко и распустите в нем прессованные дрожжи.
5. Вылейте топленое молоко с дрожжами в яично-масляную смесь, тщательно размешайте. Накройте пакетом или пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на ночь (8-12 часов). За это время опара будет подниматься и опускаться, при этом на поверхности будет масляный слой, а под ним - брожение. Утром опара выглядит так, как на фото.
6. Добавьте понемногу просеянную пшеничную муку, ванилин и соль. Туда же сразу введите распаренный изюм и измельченную цедру, если любите.
7. Тесто получится липкое, гораздо нежнее обычного дрожжевого, из которого формуются изделия. Чтобы удобно было вымешивать, смазывайте руки маслом.
8. Затяните миску пищевой пленкой или прикройте полотенцем и оставьте бродить в тепле на 1-1,5 часа.
9. Спустя это время александрийское дрожжевое тесто для куличей увеличится как минимум вдвое-втрое.
10. Аккуратно обомните тесто (чтобы вышел воздух) и разложите в формы для выпечки. Бумажные формы для выпечки я обязательно смазываю сливочным маслом.
11. У меня получилось теста на 3 кулича по 400 г. Поставьте формы с тестом расстаиваться в теплое место до тех пор, пока тесто не вырастет раза в полтора, в зависимости от температуры это займет 1-1,5 часа.
12. Заранее включите греться духовку до 180 градусов. Выпекайте куличи из александрийского теста при этой же температуре первые 30 минут на среднем уровне духовки, после чего уменьшите температуру до 160 градусов и пеките еще около 10-20 минут. Готовность куличей проверьте деревянной зубочисткой.
13. Для глазури соедините белок с сахарной пудрой и тщательно перетрите венчиком, пока пудра полностью не растворится. В конце добавьте лимонный сок.
14. Слегка остывшие, но еще теплые куличи покройте сахарной глазурью и украсьте кондитерской посыпкой или другим декором на ваш выбор.
15. Дождитесь, пока куличи окончательно остынут и созреют (5-8 часов), а затем пробуйте. Кулич отлично режется и не крошится даже теплым.

FRUITCAT писал(а):Тут творчество, а это очень полезная штука во всём.
​Ну, как машину сделать лучше, чем завод)))

Tatu писал(а):Вам предложу быстрое тесто для пиццы.
Тесто для пиццы, как в пиццерии

Просто дома сделать пиццу. Месим тесто для пиццы заранее. А начинка может быть самая разная, ваша любимая.
Продукты
Мука - 330 г
Вода - 170 мл
Дрожжи сухие активные - 4 г
Масло оливковое первого отжима или подсолнечное - 10 мл
Соль - 5 г


Чтобы приготовить тесто для пиццы, сперва просеять муку.
В муке сделать воронку. Всыпать дрожжи.
Затем подливать небольшими порциями масло и воду. Одновременно перемешивать муку от края в центр.
Тесто взялось в комок. Посолить. Месить еще 10 минут. В итоге получится "резиновое" тесто. Разделить тесто на 2-3 части, скатать их в шар, поместить в пищевую герметичную емкость с крышкой и поставить в холодильник. На следующий день тесто для пиццы можно использовать (максимум в течение суток).
При формировании коржа для пиццы тесто не раскатывать, а растягивать, раскручивать для тонкой пиццы.